Già dal primo anno di scuola alberghiera nel 1977 nel periodo estivo delle vacanze decido di andare a lavorare a Bologna, a differenza di tanti altri che sceglievano la riviera come primi impegni lavorativi, scelta che poi si è rilevata azzeccata, per il semplice motivo che negli anni a seguire mi ha dato la possibilità di, si venire in riviera per le stagioni estive, ma poi di poter tornare nel periodo invernale nella mia preferita Bologna e in una serie di ristoranti dove la tradizione e le basi di cucina continuativa mi anno poi formato, e portato diversi anni dopo a diventare un cuoco.

Sacrifici che hanno avuto come primo obbiettivo di entrare a far parte dello staff del migliore, all’epoca e più conosciuto Hotel Ristorante della Romagna il “Ristorante CASALI di Cesena”, e per poi diventarne capo cuoco per quasi 10 anni e di completarmi a livello lavorativo.

Poi inizia l’esperienza degli hotel’s  che mi porta a gestire in contemporanea, prima un albergo poi due e poi l’acquisto di un terzo , qui la sconsiderata scelta di un socio non all’altezza mi porta a vendere il tutto e a ricominciare…

A questo punto torno a Milano Marittima, dove uno dei più grandi gruppi locali mi chiede di seguire, formare e gestire con il titolo di “executive chef” la loro catena alberghiera e con grande soddisfazione da li mi porto avanti per anni la mia squadra di oltre 25 cuochi.

Nel frattempo nasce CUCINA & CATERING la mia azienda con la quale in sette lunghi anni riesco a far rinascere uno dei luoghi più suggestivi di Cesena “VILLA SILVIA e il suo parco”, dove con la collaborazione del comune di Cesena e di AMMI dopo anni di abbandono la abbiamo riportata ai lustri di un tempo, grazie all’impegno dei miei collaboratori  dopo tante serate di ristorazione, mille feste nel parco, da poche decine di persone a migliaia di persone come ad esempio il mitico “villa silvia rock-camp”, …una mia creazione,  “us bala e us magna cme una volta “ altra mia iniziativa apprezzatissima, tanti matrimoni ed eventi aziendali di ogni genere; poi come tutte le cose belle finisce. 

Nel contempo nasce l’idea di far nascere un polo nuovo a cesena denominato Cesena Nord con bar , ristorazione a self-service e uno dei primi ristoranti a specialità giapponesi, dove tutto il personale è italiano, il “MAKI”, ma anche qui la scelta di un socio non risulta positiva e decido di scendere, prima di vedere poi affondare il progetto con mio rammarico.

Di conseguenza il ritorno ai miei passi, con il coinvolgimento di CUCINA & CATERING, quindi grandi eventi per l’Italia e poi nasce tra le colline di Cesena “l’Agriturismo Traicolli” un ritrovo con una marcia in più, il poter dare valore alla terra, poi il richiamo di alcuni amici dove negli anni avevo aiutato ad aprire il “Palazzo Guidi di Sant’Ermete - Rimini”, il loro ulteriore bisogno di collaborazione mi porta a rilevare il locale e a far nascere un altro progetto, la “Global Services & Events”, una multi servizi che oltre alla gestione di Palazzo Guidi crea e segue eventi e tanto altro e si avvale tuttora di uno staff in grado di soddisfare ogni tipo di manifestazione/evento.

           Nel 1977 inizia quasi per scommessa il primo anno di

       scuola alberghiera, da quel momento null’altro ho

          pensato di fare che non avesse la cucina come 

primo obbiettivo.

Da allora sono passati molti anni e tutte le volte che un menù viene servito ad un commensale il pensiero è sempre quello, che venga apprezzato per il suo sapore la sua freschezza e la sua semplicità 

Uno dei miei principi è quello di riuscire, grazie alla conoscenza delle materie prime e la sapienza, di saperle abbinare e ha non  macchiare i singoli sapori.

Di riportare in primo piano le nostre radici con i vecchi sapori dei nostri prodotti e rivisitarli in una cucina al momento più leggera e di facile digestione ed inoltre la consapevolezza di molte intolleranze, e quindi con grande attenzione agli alimenti sani perchè il cibo deve essere un piacere che non deve incidere nella nostra salute.

La sapienza di gestire contemporaneamente uno e più gruppi di cuochi in una e più cucine.

La possibilità di creare grandi eventi da oltre mille persone

con la capacita di gestire imprevisti di ogni genere.